En la Ciudad de México, lo que un restaurante o la cocina de un hotel descarga al drenaje está regulado por varias capas: la Ley del Derecho al Acceso, Disposición y Saneamiento del Agua de la Ciudad de México (publicada en 2003, con última reforma publicada en la Gaceta Oficial el 14 de abril de 2023, según el Congreso local y la PAOT), la norma ambiental local NADF-015-AGUA-2009 y las normas federales NOM-002-SEMARNAT-1996 y NOM-251-SSA1-2009. El Sistema de Aguas de la Ciudad de México (SACMEX) controla las descargas al drenaje, y la SEDEMA y la PAOT también vigilan la norma ambiental.
Qué establece la normativa local
La ley local prohíbe a propietarios y poseedores de inmuebles descargar al drenaje desechos sólidos o sustancias que alteren química o biológicamente las aguas o pongan en peligro el funcionamiento del sistema. Entre las faltas que sanciona está arrojar al drenaje desechos que obstruyan los conductos, grasas, sustancias inflamables, tóxicas o corrosivas, o realizar descargas que no cumplan las Normas Oficiales Mexicanas. También faculta a SACMEX para fijar condiciones de pretratamiento a descargas no domésticas, otorgar permisos de descarga no doméstica y suspender una descarga cuando no tiene permiso o su calidad no cumple las normas.
La NADF-015-AGUA-2009, publicada en la Gaceta Oficial el 25 de septiembre de 2012 y listada en el marco normativo de la SEDEMA, aplica a las fuentes fijas (establecimientos industriales, mercantiles y de servicio) que descargan aguas de procesos y servicios al drenaje. Para grasas y aceites fija 50 mg/L como promedio mensual y 75 mg/L como promedio diario, además de límites de pH, temperatura, sólidos y otros parámetros. Los análisis deben hacerse en laboratorios acreditados y registrados ante el gobierno local, y los resultados se informan a la SEDEMA.
¿La trampa de grasa es obligatoria?
En los textos que revisamos no localizamos un artículo local que la exija con ese nombre para todo establecimiento. Sin embargo, la prohibición de descargar grasas, los límites de la NADF-015 y la NOM-251-SSA1-2009 (que pide trampas de grasa en los drenajes cuando se requiera) hacen de la trampa, bien dimensionada y con mantenimiento, la forma práctica de cumplir. SACMEX puede además fijar condiciones de pretratamiento específicas para tu descarga.
Sanciones y clausuras
La ley local establece multas en veces la Unidad de Cuenta de la Ciudad de México. Para usuarios no domésticos, arrojar grasas o sustancias prohibidas al drenaje se sanciona con 1,000 a 3,000 veces dicha unidad, y SACMEX puede realizar las reparaciones necesarias y cobrar el monto de los daños a los responsables. Si la infracción persiste, pueden imponerse multas por cada día de incumplimiento, y en caso de reincidencia la multa puede llegar al doble.
Para las faltas más graves, la autoridad puede imponer además la cancelación de descargas que no se apeguen a la ley, la clausura cuando se ponga en peligro la salud o el sistema hidráulico, y la suspensión del permiso de descarga con clausura temporal o definitiva de los procesos que generan la contaminación. El monto en pesos depende del valor de la Unidad de Cuenta vigente, por lo que conviene consultarlo con la autoridad.
Errores comunes y lista de verificación
Los errores más frecuentes son tener una trampa subdimensionada, vaciarla sólo cuando hay derrames, verter aceite de freídora al fregadero y no conservar análisis de laboratorio. Revisa:
- Trampa de grasa instalada antes de la conexión al drenaje y dimensionada para tu volumen de operación.
- Programa de limpieza con bitácora (fecha, responsable, estado).
- Aceite de freídora recolectado aparte, nunca vertido al drenaje.
- Análisis de descarga en laboratorio acreditado y registrado, con resultados archivados.
- Permiso o registro de descarga y condiciones fijadas por SACMEX, si te aplican.
- Coladeras con rejilla para retener sólidos.
- Personal capacitado sobre qué no debe ir al drenaje.
Este contenido es informativo y no constituye asesoría legal. Confirma tus obligaciones con SACMEX, SEDEMA o la PAOT.
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Fuentes
- Ley del Derecho al Acceso, Disposición y Saneamiento del Agua de la Ciudad de México, texto con reforma del 14/04/2023 (PAOT)
- NADF-015-AGUA-2009, descargas de aguas residuales al drenaje del Distrito Federal (Gaceta Oficial, 25/09/2012, PAOT)
- Marco normativo de la SEDEMA (normas ambientales de la CDMX)
- NOM-251-SSA1-2009 (DOF, 01/03/2010)