Desengrasantes, cloro, sanitizantes, detergentes para lavaloza o productos para drenajes: en cualquier cocina o área de limpieza de un hotel o restaurante se manejan sustancias químicas que pueden ser peligrosas. La NOM-018-STPS-2015, Sistema armonizado para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo, define cómo debe comunicarse ese peligro a quienes los usan. Aplica en todo el país a los centros de trabajo donde se manejan sustancias químicas peligrosas o sus mezclas.
Qué establece la NOM-018-STPS-2015
La norma se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el 9 de octubre de 2015, sustituyó a la NOM-018-STPS-2000 y alineó la comunicación de peligros en México con el Sistema Globalmente Armonizado (SGA) de la ONU. Contempló un periodo de transición de tres años, por lo que su aplicación completa es exigible desde octubre de 2018. El catálogo de normas de la Secretaría de Economía la reporta vigente, y en nuestra consulta no identificamos un proyecto de modificación publicado.
Sus dos herramientas centrales son la hoja de datos de seguridad (HDS) y la señalización. La HDS debe tener 16 secciones, que van desde la identificación del producto y sus peligros hasta primeros auxilios, manejo y almacenamiento, controles de exposición, información toxicológica, eliminación y transporte. La señalización de recipientes incluye, entre otros elementos, el nombre del producto, una palabra de advertencia (Peligro o Atención), pictogramas, indicaciones de peligro y consejos de prudencia.
Obligaciones prácticas para hoteles y restaurantes
De forma resumida, el patrón debe contar con un sistema armonizado de identificación y comunicación de peligros; tener la HDS de cada sustancia química peligrosa que se maneje y ponerla al alcance de los trabajadores; señalizar los recipientes y áreas donde se usan o almacenan; informar a todo el personal expuesto; y capacitarlo sobre el contenido de las HDS y de la señalización al menos una vez al año y cuando se incorpore una sustancia nueva o cambie la información. Quien suministra los productos debe entregar las HDS a sus clientes. Para el personal de limpieza y cocina, lo esencial es que cada trabajador sepa leer la etiqueta, reconozca los pictogramas y sepa qué hacer en caso de salpicadura o derrame.
Errores comunes y qué revisar
Uno de los errores más frecuentes es trasvasar productos a atomizadores o garrafas sin etiqueta: el recipiente secundario también debe estar identificado. Otros son conservar hojas de seguridad en formatos antiguos que no siguen las 16 secciones, guardarlas en una oficina a la que el personal de turno no tiene acceso, mezclar productos incompatibles (por ejemplo, cloro con otros limpiadores) por falta de información, e impartir capacitación sin dejar evidencia de quién la recibió y cuándo.
Lista de verificación
- Inventario actualizado de todos los productos químicos de cocina, limpieza, lavandería y mantenimiento.
- HDS en español con 16 secciones para cada producto, accesible en el área de trabajo.
- Etiquetas legibles en envases originales y en recipientes secundarios (atomizadores, cubetas dosificadoras).
- Pictogramas y palabras de advertencia explicados al personal.
- Capacitación al menos anual y al introducir productos nuevos, con registro de asistentes.
- Equipo de protección indicado en la HDS disponible y en buen estado.
- Procedimiento conocido para derrames y primeros auxilios.
Esta información es de carácter general y no constituye asesoría legal; consulta el texto oficial de la norma y, en su caso, a la Secretaría del Trabajo y Previsión Social.
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