Además de etiquetar y contar con hojas de seguridad, un hotel o restaurante que maneja sustancias químicas peligrosas tiene obligaciones sobre cómo almacenarlas, usarlas y controlar la exposición de su personal. Dos normas de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS) lo regulan: la NOM-005-STPS-1998, sobre condiciones de seguridad e higiene para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas, y la NOM-010-STPS-2014, sobre agentes químicos contaminantes del ambiente laboral. Ambas aplican en todo el país a los centros de trabajo donde existan estas sustancias o agentes.
Qué establecen estas normas
La NOM-005-STPS-1998 se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el 2 de febrero de 1999. Entre las obligaciones del patrón incluye realizar un estudio para analizar los riesgos potenciales de las sustancias que se manejan; contar con manuales de procedimientos para su manejo seguro; disponer de regaderas, lavaojos o neutralizadores cuando el riesgo lo requiera; tener un manual de primeros auxilios y botiquín; proporcionar equipo de protección personal; contar con medios para contener derrames; elaborar un programa específico de seguridad e higiene; capacitar a los trabajadores y practicarles exámenes médicos cuando corresponda.
La NOM-010-STPS-2014 sustituyó a la NOM-010-STPS-1999 y se enfoca en prevenir daños a la salud por exposición a agentes químicos en el aire del lugar de trabajo. Pide contar con un estudio actualizado de las sustancias químicas peligrosas, hacer el reconocimiento de los agentes presentes (lo puede realizar el propio patrón o un laboratorio), evaluar su concentración mediante un laboratorio de pruebas acreditado y aprobado cuando proceda, aplicar medidas de control, colocar señalamientos, dar vigilancia a la salud del personal ocupacionalmente expuesto y capacitarlo.
Obligaciones prácticas para hoteles y restaurantes
En la operación diaria esto se traduce en tener un almacén de químicos ordenado, ventilado y separado de alimentos; recipientes cerrados e identificados; instrucciones escritas para diluir, aplicar y desechar cada producto; equipo de protección disponible (guantes, lentes, mascarilla según la hoja de seguridad); un lavaojos o fuente de agua cercana donde se manejan corrosivos; y material para contener derrames. En áreas como lavandería, cuarto de máquinas o mantenimiento de albercas, donde se usan productos más concentrados, conviene revisar con especial cuidado la ventilación y si es necesario evaluar la exposición conforme a la NOM-010-STPS-2014.
Errores comunes y qué revisar
Entre los errores más frecuentes están almacenar químicos junto a alimentos o utensilios, guardar productos incompatibles en el mismo anaquel, no contar con procedimientos escritos, entregar equipo de protección sin explicar su uso, y no documentar la capacitación. También es común suponer que, por tratarse de productos de limpieza de uso cotidiano, no aplican estas normas; la obligación depende de la peligrosidad de la sustancia, no del giro del negocio.
Lista de verificación
- Estudio o análisis de riesgos de las sustancias químicas peligrosas que se manejan.
- Manual de procedimientos para manejo, almacenamiento y atención de derrames.
- Almacén separado de alimentos, con recipientes cerrados e identificados.
- Equipo de protección personal acorde a cada producto, y regadera o lavaojos donde el riesgo lo requiera.
- Botiquín y manual de primeros auxilios.
- Reconocimiento de agentes químicos y, cuando proceda, evaluación por laboratorio acreditado y aprobado.
- Capacitación documentada y vigilancia a la salud del personal expuesto.
Estado actual: ¿hay cambios en puerta?
La NOM-005-STPS-1998 sigue vigente según el catálogo de normas de la Secretaría de Economía, que registra su confirmación en la revisión quinquenal de junio de 2019. Existe un Proyecto de Norma PROY-NOM-005-STPS-2017, publicado en el DOF el 22 de junio de 2017, que propone sustituirla y alinearla con la NOM-018-STPS-2015; sin embargo, a la fecha de esta nota no localizamos su publicación como norma definitiva. La NOM-010-STPS-2014 continúa vigente. Vale la pena dar seguimiento al DOF por si hay novedades.
Esta nota es informativa y no sustituye la asesoría legal; verifica tus obligaciones específicas con la STPS o un especialista en seguridad e higiene.
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